我已经够大了(但老实说，刚刚够大)，我记得加拿大国旗是什么时候第一次被议会采用的(在那之前它是英国的国旗)。(本着真正的加拿大精神)在国旗上采用枫叶之前，有过一场激烈的辩论。对一些人来说，采用枫叶作为我们国家的象征是一种侮辱，在一些君主主义者看来，这是对我们“英国传统”的明确谴责。然而，对其他人来说，采用枫叶的做法要阴险得多——这显然是一个加拿大东部的阴谋，要采用一个不在“上加拿大”(即安大略)西部生长的符号。

事实远非如此。

在全球150种枫木中，有10种生长在加拿大:糖枫、红枫、曼尼托巴枫、藤枫、道格拉斯枫、大叶枫、银枫、山枫、黑枫和条纹枫。你猜怎么着，有一种枫树生长在这里每一个加拿大的一个省——从纽芬兰到英属哥伦比亚。

但真正把加拿大和世界其他地方区别开来的是这棵神奇的树给我们的:上帝的金色花蜜，薄饼和布丁的完美液体……枫糖浆!

我是那些幸运的加拿大人之一，我参与了一个奇妙的传统，它标志着冬天的结束，这是加拿大与世界其他地方的区别——我自己制作枫糖浆。加拿大人很幸运，有丰富的这种树(枫树)和一种气候(寒冷)，使我们能够生产出所有食物中最完美的——枫糖浆(以及它所有奇妙的形式:糖果、太妃糖、黄油和糖!)

原住民(以及著名的植物学家玛丽-维克托林)谈到，看到松鼠舔断枫树枝留下的伤口，这是甜“枫水”的第一个迹象。历史记载了早期探险者的17个^th和18^th几个世纪以来，人们经常提到原住民生产枫糖浆。最终，到了19岁^th世纪后，欧洲人将这种做法纳入其中，并开始用桶、木桶和木质蒸发器进行改造。

世界上大约85%的枫糖浆产自加拿大，而加拿大约90%的供应来自魁北克!枫糖浆行业的产量通常是用水龙头的数量来衡量的，在魁北克(我住的地方)，大多数官方“生产商”至少(等一下)有10,000个水龙头!

不过，你不必拍一万次，就能参与到这个真正的加拿大传统中来。你可以像我一样——“后院枫糖浆生产者”。在赛季结束时，我将轻松地用我的30个水龙头生产足够的枫糖浆，以满足我自己的家庭需要，同时还可以扮演“甘露之神”，给幸运的家庭成员、同事和许多其他幸运的灵魂送礼物。这是一种多么美妙的方式来庆祝我们的遗产，与自然联系，庆祝春天的回归，并以有限的方式假装“靠土地生活”。还有当那汁液在你家前廊沸腾时你交的朋友!令人难以置信的和令人难忘的。

枫糖浆生产的生物学是众所周知的，但同时也有点神秘。我们用枫树是因为它们的汁液最甜，味道最好，尤其是在春天。任何种类的枫都可以，但糖枫(宏碁蔗糖)和黑枫木(宏碁初步)有最甜的SAP(含2%到3%的糖)。我认识马尼托巴省的生产者，他们用多产的马尼托巴枫(宏碁牡)，在更远的西部可能还有其他用大叶枫制作的树(宏碁macrophyllum)。(如果你是其中之一，请联系我!)前一个夏天由树叶产生的糖(记得你的生物课)被送到树根储存。随着春天白天更长、温度更高，树木就会利用这些糖储备来启动芽的生长，从而长出一组新的叶子。

当我们轻叩枫树时，技术上来说，我们是在轻叩“木质部”(即植物中将水分和营养物质从根部向上输送的组织)——抽走大约7%的汁液。我现在还在轻叩我20年前种植的枫树(这是多么棒的感亚博游戏登录首页APP觉啊!)，它的汁液可以达到200倍^th一年没有对树造成长期损害。传统的打孔方法是在直径至少25厘米(10英寸)的树上钻一个约8厘米(3英寸)深的7/16英寸的洞。每棵树的水龙头数量随着树的直径增加而增加。例如，一棵直径约63厘米(或25英寸)的大树可以敲四下。传统上，一个带盖子的桶挂在一个木桩上，木桩被推入洞中。从那里，魔法开始了!在一棵糖枫树上钻好一个水龙头，在这个季节可以很容易地产出一升成品糖浆。

然后是收集和煮沸的艰巨任务。因为树液在温暖的日子里会变质，所以必须每天收集树液，要么保持低温，要么送进蒸发器。汁液和成品糖浆的比例大约是40:1，所以煮沸的量是巨大的。制作一升糖浆需要40升树液，熬制雪上枫太妃糖需要大约两倍的树液。

当糖密度为66.7度(糖含量的衡量标准)或沸点为4度时，枫汁就会变成枫糖浆^°高于沸水的温度。

今天，有许多技术创新是为严肃的生产者，如管道系统和反渗透。但对于我们这些“后辈”来说，桶煮法(用柴火或丙烷)可能会永远流行。此外，这是与我们的历史传统联系在一起的好方法。所以，和你的朋友或同事一起参观糖树，购买枫制品，尝试在自己的土地上生产枫糖浆——上帝的甘露，来享受春天的欢迎吧，为自己是加拿大人而感到自豪!

迈克尔·罗森，R.P.F，加拿大树木协会主席亚博appios